海老は高たんぱくで低脂肪と代表的な健康食品です。海老に含まれる脂肪酸は不飽和脂肪酸でコレステロールを低下させる働きがあります。さらに、コレステロールを除去するタウリン、キチン、アスタキサンチンも含まれています。アスタキサンチンは赤い色素のカロチンで、活性酸素の抑制に効果があります。海老100g中には、カルシウム/65mg、マグネシウム/36mg、ビタミンB1/0.07mgなどが含まれます。
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